Épices, fruits exotiques, pistaches, coriandre, laissez transporter votre palais à travers le monde. Enfilez votre tablier, nous vous avons sélectionné un menu aux mille saveurs en lien avec nos 8 destinations Autrement ! De quoi vous donner un bel avant-goût de votre futur voyage ou vous rappeler de doux souvenirs de votre séjour. Recettes sucrés et salés, il y en a pour tous les goûts et tous les niveaux de difficulté.

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Bun thit nuong, un plat frais parfait pour l’été.

CAMBODGE

Kaw Sach Chrouk, le porc au caramel à la cambodgienne.

Plat populaire servi dans tous les restaurants locaux, ce délicieux plat enchantera les amateurs de sucré/salé !

Les ingrédients (4 personnes) :

• 4 oeufs
• 1 kg de porc sans peau
• 150 g de sucre roux
• 2 gousses d’ail
• 1 cuillère à soupe de sauce poisson (“nuoc nam”)
• 1 cuillère à soupe de sauce soja
• 300 g de pousses de bambou
• 500 ml d’eau

Les étapes :

• Cuire les œufs durs, les écailler, réserver.
• Dans un wok, faire chauffer le sucre afin d’obtenir du caramel, puis ajouter l’eau.
• Ajouter le porc dans le wok, puissance maximale, puis la sauce soja, la sauce poisson et l’ail haché. Laisser cuire le tout environ 30 minutes.
• Réduire le feu, ajouter les œufs durs et les pousses de bambou.
• Laisser mijoter jusqu’à obtention d’une sauce épaisse. Possibilité de laisser mijoter la viande dans la sauce pendant plusieurs heures pour bien l’imprégner.
• Servir et déguster avec du riz.

Par ici pour en savoir plus sur la cuisine cambodgienne.

LAOS

Le khao Jee sandwich, un peu d’exotisme pour vos pique-niques.

Pour varier les plaisirs, nous vous proposons cette recette de sandwich lao, très facile à réaliser. Composé d’une baguette de pain garnie de morceaux de poulet, crudités et d’un assaisonnement, les Laotiens en raffolent.

Les ingrédients (4 personnes) :

• 4 petites baguettes
• 2 escalopes de poulet (saucisse vietnamienne en tranches fines pour la recette originale)
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 4 cuillères à soupe de mayonnaise
• 2 tomates
• 1 bouquet de coriandre
• 2 carottes
• Sel, poivre

Les étapes :

• Faire chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle, puis faire dorer les escalopes de poulet 3 à 4 minutes de chaque côté. Une fois retirées de la poêle, découper les escalopes en fines lamelles, puis réserver.
• Râper les carottes épluchées, découper les tomates en rondelles et hacher finement la coriandre.
• Tartiner de mayonnaise les petites baguettes tranchées dans la longueur puis y ajouter les carottes râpées, rondelles de tomates et morceaux de poulet.
• Assaisonner avec un peu de sel et de poivre et avec quelques branches de coriandre.
• Pour les amateurs d’épices, possibilité d’ajouter un peu de sauce chili.

Par ici pour en savoir plus sur la cuisine laotienne.

Les recettes sucrées :

Indonésie

Le dadar gulung, une crêpe verte qui ne manque pas de charme.

De délicieuses crêpes fourrées à la noix de coco, ça vous dit ? Ces crêpes ont une particularité… Elles sont vertes ! Le pandan, plante tropicale, leur confère cette jolie couleur.

Les ingrédients (4 personnes) :

Pour les crêpes :

• 250 g de farine de riz
• 10 cl d’eau
• 25 cl de lait de coco
• 1 cuillère à soupe de fécule (ou un œuf)
• 1 cuillère à soupe d’extrait de pandan (épicerie asiatique) pour donner cette jolie couleur verte.

Pour la garniture :

• 120 g de noix de coco râpée
• 100 g de sucre de coco (ou sucre roux en alternative)
• 10 cl de lait de coco

 Les étapes :

• Mélanger avec un fouet la farine et la fécule (ou l’œuf) et incorporer progressivement le mélange d’eau et de lait de coco. La pâte doit être lisse.
• Ajouter l’extrait de pandan et mélanger de nouveau.
• Réserver la pâte à crêpes et préparer la garniture.
• Dans une casserole, faire chauffer le lait de coco et le sucre, puis intégrer la noix de coco râpée et mélanger jusqu’à évaporation du lait.
• Faire cuire les crêpes en les retournant à mi-cuisson.
• Garnisser vos crêpes du mélange à la noix de coco puis enrouler-les et soupoudrer de noix de coco.

Par ici pour en savoir plus sur la cuisine indonésienne.

Thaïlande

« Mango sticky rice », le riz au lait thaï par excellence.

L’un des plus célèbres desserts thaïs, le « mango sticky rice » (« Kaow Niew Ma Muang » en thaï) se compose de riz gluant, de mangues fraîches et de lait de coco. Un voyage gourmand et tropical pour les papilles !

Les ingrédients (4 personnes) :

• 200g de riz gluant
• 150 ml de lait de coco
• 2 mangues
• une pincée de sel
• 50g de sucre
• graines de sésame (en option)

Les étapes :

• Rincer le riz à plusieurs reprises dans un saladier jusqu’à ce que l’eau du riz devienne claire.
• Laisser tremper le riz dans un saladier d’eau tiède pendant au moins 1 heure.
• Une fois égoutté, le faire cuire 20 minutes à la vapeur. Pendant ce temps, réchauffer le lait de coco en y ajoutant le sucre et le sel. Lorsque le sucre est dissout, mélanger le riz cuit à la préparation de lait de coco, puis réserver.
• Éplucher et découper les mangues en longues lamelles.
• Dresser dans une assiette une portion de riz gluant parsemé de sésame et placer quelques tranches de mangue sur le côté.

Par ici pour en savoir plus sur la cuisine thaïe.

Tunisie

La baklawa, la douceur aux saveurs d’Orient.

Pâtisserie composée de plusieurs couches de pâte feuilletée très minces et farcie d’amandes, noix, pistaches et fleur d’orange, la baklawa est très célèbre dans la région du Maghreb et dans les pays du Moyen-Orient où elle serait originaire. Nous vous proposons une recette tunisienne.

Les ingrédients :

• 500 g de pâte filo
• 300 g de sucre
• 180 g de beurre
• 150 g de pistaches
• 150 g de noix décortiquées
• 100 g de noisettes
• 100 g de fleur d’oranger + 1 cuillère à soupe pour le sirop
• 3 cuillères à soupe de sucre glace
• 1 cuillère à café de jus de citron

Les étapes :

• Pour réaliser le sirop qui recouvrira le baklawas, verser le sucre, l’eau et le jus de citron dans une casserole. Faire fondre à feu doux jusqu’à ce que le mélange ait l’aspect d’un sirop, laisser refroidir et réserver.
• Faire dorer au four les fruits secs et les hacher. Ajoutez le sucre glace et l’eau de fleur d’oranger puis mélanger le tout et réserver.
• Faire fondre le beurre au bain-marie puis le verser dans un bol en ôtant la partie blanche (le petit lait) qui brûle à la cuisson.
• Préchauffer le four à 180°C.
• Beurrer un plat, en fer de préférence, et y déposer une première feuille de filo qui sera beurrée au pinceau. Ajouter une deuxième feuille qui sera beurrée à son tour et ainsi de suite jusqu’à atteindre un demi-paquet de pâte filo.
• Étaler le mélange de fruits secs sur la première moitié de pâte filo. Recouvrir comme l’étape précédente avec le reste de la pâte filo. Découper les baklawas en carrés ou en losanges. Faire cuire 15 à 20 minutes au four. La cuisson est terminée dès que la surface est dorée.
• Verser délicatement le sirop refroidi sur la baklawa très chaude.

Par ici pour en savoir plus sur la cuisine tunisienne.

Madagascar

Mofo gasy, le petit pancake malgache.

Traditionnellement cuit dans des moules au charbon de bois, le Mofo gasy, petit pain traditionnel à base de farine de riz, est consommé lors du petit déjeuner des Malgaches, mais aussi parfois à l’heure du goûter avec une tasse de café ou de thé. Une recette très simple à la portée de tous !

Les ingrédients (12 Mofo gasy) :

• 400 g de farine de riz
• 1 sachet de levure
• 500 ml d’eau chaude
• 150 g de sucre

Les étapes :

• Dissoudre la levure dans l’eau chaude.
• Mélanger la farine de riz et le sucre dans un saladier puis verser progressivement l’eau chaude afin d’obtenir une pâte lisse et homogène.
• Recouvrir d’un torchon et laisser reposer 8h dans un endroit chaud.
• Dans une poêle badigeonnée d’huile, faire cuire des tous petits ronds de pâte de la taille d’un blinis.
• Servir chaud de préférence.

Par ici pour en savoir plus sur la  cuisine malgache.